подскажите пожалуйста, какой катализатор лучше всего ускоряет горение карамели из перечисленных: Fe2o3, MnO, Cr2O3?

Я использую Fe2O3

они всегда "летали") Смотря какой размер и как поджечь. На окиси железа спокойно взлетают, поэтому испытываю в банке от печенья.
Очень забавно остатки карамели скатывать в МАЛЕНЬКИЕ шарики, поджигать и кидать вверх с балкона =)

Отредактировано Сказать_всем (2011-01-15 00:16:53)

Здравствуйте!
Хотел бы узнать в чем проблема моей карамельки: сушу не размолоую на плитке на единице около получаса. После этого размалываю и смешиваю с сахаром. Плавлю. Дожидаюсь момента готовности и даю сплаву остыть.
Горит плохо, пузырится белой жидкостью, может потухнуть, не равномерно со вспышками.
И еще: почему при помоле НК в ручной шаровухе (трясу вручную) в банке появляется запах аммиака?

Отредактировано Dexpheel (2011-03-11 04:39:12)

Грязный НК ! И НК ли вообще?

НК покупная, в пакетах по 0.5 кг. Так что скорее всего загрязнена сильно. Есть какие-либо способы очистки?

Да, тоже подумал, что придеться кристализовать. Похоже, это единственный выход.

Плавить  карамель только на
электро плите с закрытой спиралью и регулятором температуры! Расплавленное и загоревшееся топливо практически невозможно потушить, делай выводы.    Карамель лучше всего варить с сорбитом а не сахаром.

а на водяной бане реально расплавить...безопаснее чем на плите?

а сорбит это че слабительное 0_0? а то википедия выдала)

На водяной бане не расплавишь...
Ищи электроплитку с регулятором температуры...

нашел правда не с закрытой спиралью.... а почему нада с закрытой разницу непойму?

а карамель только на калийки можно сделать нормальную?

Хотя, конечно, неудобно держать воду на пределе закипания. Тут можно попробовать два варианта:
1) Сделать маслянную баню, которая дает 200С (топливо воспламеняется при большей t). Однако не довдить до 200, а держать 150С контролируя термометром.
2) Использовать эвтектики сорбит-сахароза или сорбит-ксилит, которые имеют t плавления меньше 96С. Однако при этом нужно добавлять 1% угля, для создания центров кристаллизации. Без них у меня такая смесь не твердела неделю.

Одно время фруктозу использовал. Но она при плавлении частично разлагается и ужасно сосет влагу.
Еще вариант глюкоза. Однако хоть влагу не тянет, но при плавлении тоже немного разлагается.

Желательно не с просто закрытой спиралью, а с цельным блином, либо использовать сковороду с толстым дном. Воспламенение карамели происходит в основном из-за локального перегрева, а в тонкой посуде и еще с неравномерным нагревом перегрев обеспечен со всеми вытекающими последствиями.
Что-то я сомневаюсь в том что карамель можно на водяной бане расплавить и плюс постоянно пар рядом не хорошо для гигроскопичного сорбита. Согласен с Nil admirari, насчет масляной бани, но проще наверно найти хорошую электроплитку. Я свою сделал из старой сгоревшей плитки с терморегулятором, вместо родного ТЭНа поставил блин от электроплиты, подключил 1 спираль из 2х. Плавил неоднократно сахар и сорбит, но не каких происшествий не было, сахар опаснее плавить, температура плавления намного выше чем у сорбита и ближе к моменту воспламенения.

По поводу грязной селитры: купил пачку калийки и сахарной пудры. Сделал карамельку- горит прекрасно! На следующий день пытался поджечь оставшуюся смесь и снова плохое горение (пузыри, много остатков, плохая поджигаемость). Натянуло воды?