Суть моего вопроса была в том, возможно ли вообще на глюкозе делать? Единственное преимущество сорбита - широкая вилка между температурой плавления и температурой разложения. Сахар же по тяговым характеристикам и в хранении заметно лучше.
Как обстоят дела с глюкозой?
Глюкоза ведёт себя замечательно. Главный плюс - после застывания шашка сразу твёрдая,в отличие от сорбитной. Можно хранить в любом положении,подтачивать внешнюю поверхность и канал,не боясь что шашка при этом изогнётся в жуткую краказябру.
Сорбитная карамель почему-то 2-3 дня остаётся текучей,даже холодная.Жутко бесит если хочется полететь как можно быстрее.
Горит на глюкозе примерно так же как сорбитная,медленнее сахара.
С безопасностью всё в порядке,ни разу не загоралось и не вскипало. Расплавленная глюкоза может чуть желтеть,как подсолнечное масло,-это не страшно.
Гигроскопичность как у сорбита.
Единственное,глюкозу тоже надо сушить (ибо моногидрат): высыпаю на большую сковороду,ставлю на самый малый огонь,периодически помешиваю и проверяю температуру термопарой.Если доводится до 130-140С,а порошок не плавится значит высохло.
Отредактировано Кряк (2012-03-13 22:59:12)