Доброго дня!
Нужен совет по сорбитовой карамели. Пытаюсь повторить такую штуку _http://serge77.rocketworkshop.net/nozzleless5/nozzleless5.htm
Никогда не плавил карамель с сорбитом, результат не обрадовал - спичкой поджечь невозможно, просто плавится как парафин и не горит. "пыхает если долго полежит на комфорке и полностью расплавится". Затвердело полностью через сутки. Получил на выходе по внешнему виду и размерам в точности то, что по ссылке выше.
Плавил при т 140-150 градусов, расплавил до жидкого сост. полностью сорбит, потом всыпал измельченную калийку (чуть мельче, чем соль экстра, не пыль), перемешал это (минут 10 наверное) и залил.
Поджигать не пробовал, т.к. есть большие сомнения, что это реально поджечь.
Это нормально для сорбитовой карамели, что ее нельзя поджечь спичкой?
Смешивал калийку с сахарной пудрой, расплавить удается до густоты зубной расты. Твердеет моментально, горит отлично. Но такой состав в такую конструкцию нереально уложить - слишком густой. Больше греть стремно.
Вобщем, вопрос - нормально ли это для сорбитовой карамели и если да, то чем это можно поджечь?
(Сделал с фруктозой вместо сорбита - результат такой же почти, но быстро твердеет)