Фенолфталеин, в народе и в медицине - пурген...  Действительно на любителя...
А так тема мне родная, по духу и по профессии.  Повар я... 
Больше остального люблю пиццу. Человек я большой, поэтому делаю сразу по две штуки.  Выложу рецепт, может кому пригодится...
   Тесто:  насыпаю в миску со стакан муки, сыплю чайную ложку хороших сухих дрожжей. Лично я предпочитаю французской фирмы Nevada.  Добавляем чайную ложку сахара, пол чайной ложки соли, перемешиваем и вливаем 300 граммовую чашку теплой воды. Вымешиваем постепенно добавляя муку, тесто должно получиться мягким, упругим и почти не прилипать к руке, когда на него нажимаешь.. Может показаться сложным, не зная пропорции делать тесто, но уверяю в этом нет ничего страшного..  В полученное тесто, добавляем пару столовых ложек растительного масла и опять же вымешиваем..  Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место где-то минут на 45.
   Начинка:  из всех начинок для пиццы, я предпочитаю начинку из птицы.  Достаточно половины крупной курицы.  Отвариваем ее в небольшом количестве воды с добавление небольшого количества соли, черного и душистого перца горошком, лаврового листа, изымаем из бульона, охлаждаем.  Бульон процеживаем.Обираем мясо и кожу птицы с костей, мелко нарезаем.   В то время как варилась птица и подходило тесто, берем четыре крупные луковицы,  обрабатываем, измельчаем на крошку, пассеруем на небольшом количестве масла, при сильном нагреве до золотистого цвета.  Смешиваем измельченную мякоть птицы с кожей и пассерованный лук, добавляем половину 250 граммового пакета майонеза, 50 мл полученного при варке птицы бульона, пару хороших щепоток соли, немного  черного и душистого перца. Начинка готова.
  Полученное тесто делим на две равные части, одну часть укладываем на алюминиевый лист для выпекания, заранее смазанный тонким слоем маргарина, равномерно раздавливаем-распределяем его по листу.  Сразу пытаться растянуть тесто на весь противень не стоит, лучше растянуть его на 2/3 листа, подождать пока оно немного подойдет и закончить начатое..   Полученную лепешку смажьте тонким слоем томатной пасты, не заступая на самые края, иначе при выпекании тесто по краям подгорит из-за непосредственного  контакта томатной пасты и разогретого противня..  На смазанную лепешку выложить половину начинки, и опять же равномерно распределить по всей площади оной. Посыпать сверху тертым сыром.  Я кладу по 150 грамм твердого сыра на каждую пиццу, расточительство конечно, но и не каждый же день ее готовишь..  Нарезаем три крупных помидора мелкими кубиками и посыпаем ими то, что у нас получилось...  Поливаем сверху майонезом. Даем  пицце немого времени подойти.
   Разогреваем духовку до 240 градусов, это семерочка на газовом вентиле.   Решетку ставим на второй ярус духовки сверху. На нее наш алюминиевый  противень с пиццей, сразу под ярус с решеткой ставим жаровню (черный металлический противень).  Это необходимо для более ровного прогрева. Выдерживаем при такой температуре пять минут, после чего вынимаем пиццу, переворачиваем противень другим концом и ставим назад в духовку еще на 3 минуты.  Вынимаем и, если все получилось хорошо, просто стряхиваем пиццу с противня в широкое блюдо.  Если не получилось стряхнуть, придется немного пройтись под пиццей металлической лопаткой.    Противень опять смазываем маргарином и начинаем все по новому.
   Попробуйте, тесто получается мягкое, тоненькое, вкусное...  Начинка сочная, пряная...  Ем и не могу остановиться..  Возможно потому меня так много..
    Очень хорошо кушать данную пиццу, запивая бульоном, полученным при варке птицы.  Получается сразу и первое и второе.
   Ах да, у меня духовка 50 см,  тем, кто пользуется 70, тесто лучше не распределять по всей поверхности пекарского листа, а делать круглую лепешку.
  Очень рекомендую, не поленитесь, потратьте немного времени, попробуйте.